焦磷酸钠在食品添加剂中的作用是什么？

在食品加工中用作品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等。具有缩合磷酸盐的一般性质，具有明显的螯合分散作用，能抗絮凝； 可防止脂肪氧化，增加酪蛋白的粘度。PH值高时，有抑制食物腐败和发酵的作用。 主要用于肉类及水产品加工，可提高持水能力，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。 还可用于淀粉制造等，常与其他缩合磷酸盐配合使用。 焦磷酸钠在食品加工中一般添加量为0.5-3‰，水产品加工中最大添加量为3%。