保湿剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：罐头食品、果汁（果味）饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg；乳制品、家禽制品、肉制品、冰淇淋、方便面的最大用量为5.0g/kg。
其他使用参考： 用于火腿罐头，在适当的条件下有利于提高产品质量，如形状完整、色泽好、肉质细嫩、易切片、切面光亮等。
三聚磷酸钠用于腌制火腿生肉。每100kg肉加入3号混合盐（精盐91.65%、糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g。 0~4℃冷库腌制48~72h，效果良好。用于生产蚕豆罐头，软化皮肤。许多水果和蔬菜的表皮很硬。随着水果和蔬菜的成熟，外皮变得更硬。
在果蔬加工中漂烫或浸泡水中，加入聚磷酸盐，可络合钙质，从而降低表皮的韧性。